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1、可以作為一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。一般用酵母粉做出來的發(fā)糕，在進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，用肉眼判斷其有無發(fā)好，是根據(jù)其膨脹的大小來看的，通常膨脹到原先的兩倍大即為第一次發(fā)酵好，這跟做饅頭發(fā)酵判斷的方式一致，不過對(duì)于發(fā)酵發(fā)糕這種面糊來說，發(fā)酵好以后，無論是面糊表面還是用筷子撥開看里面，都有密密麻麻的泡泡，這是酵母菌在進(jìn)行無氧呼吸所產(chǎn)生的氣泡，也同樣說明發(fā)糕發(fā)好了可以上鍋蒸。

2、如果制作發(fā)糕的配方材料里只放了酵母粉，那么發(fā)糕需要進(jìn)行排氣二次發(fā)酵，通常是一次發(fā)酵一小時(shí)，知道面糊膨脹至兩倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，攪拌至無顆粒，再發(fā)酵半小時(shí)進(jìn)行蒸。

3、如果配方里放的是泡打粉的話，則無需發(fā)酵，可以直接調(diào)好面糊上鍋蒸，因?yàn)榕荽蚍劬褪且环N快速膨松劑，能在高溫下迅速增加發(fā)糕的蓬松，使其變得松軟好吃。