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1、松花蛋上的花紋是氫氧根離子。加工松花蛋時，會將純堿、石灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

2、松花蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及葉酸，同時還含有維生素a、硫氨酸、核黃素、煙酸，維生素e，以及鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒銅。皮蛋經(jīng)過腌制之后會有一定的碳酸鈣滲透到皮蛋中有一定的補(bǔ)鈣的效果，同時也有一定的中和胃酸，緩解胃病的功效。皮蛋中礦物質(zhì)鐵的含量比較高有補(bǔ)血的功效，尤其適合缺鐵性貧血的患者應(yīng)用，同時有一定的清熱瀉火和清涼解暑的作用。