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紅薯一煮就發(fā)黑是什么原因（紅薯一煮就發(fā)黑是什么原因呢）

更新時間：2023-08-03 17:41:04作者：佚名

紅薯一煮就發(fā)黑是什么原因（紅薯一煮就發(fā)黑是什么原因呢）

1、紅薯中含有較多的酚類物質(zhì),在紅薯完整的時候一般不會出現(xiàn)氧化的情況。

2、但是紅薯去皮烹飪的過程中,紅薯內(nèi)部的酚類物質(zhì)會和在空氣中的氧氣接觸,生成醌類化合物,溫度可以促進(jìn)氧化褐變的情況,而醌類化合物蓄積之后就會形成黑色素團(tuán),導(dǎo)致紅薯變黑。

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