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法國菜的特點 法國菜的特點是什么

更新時間:2024-05-07 12:21:10作者:未知

法國菜的特點 法國菜的特點是什么

法國菜的特點

1、食材精廣。法國菜講究色,香,味,形的配合,因此花式品種繁多,法國菜的食材多用豬肉、牛肉、羊肉、魚肉,也廣泛選用蔬菜、禽類、海鮮和水果,特別是蝸牛,黑菌,蘑菇,蘆筍,洋百合和龍蝦,而且選料要求十分精細。

2、菜品鮮嫩。法國菜要求菜肴水分充足,質(zhì)地鮮嫩,偏向半熟或生食。如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為主,牛排一般要求看得見血絲,烤牛肉、烤羊腿只須7、8成熟,牡蠣一類基本是生吃。規(guī)定每種菜的配菜不能少于2種,而且要求烹制方法多樣。

3、用酒調(diào)味。法國盛產(chǎn)酒類,所以烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味,酒水使用量大,以至很多法國菜都帶有一股濃濃的酒香。菜和酒的搭配有嚴格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,火雞則用香檳。

4、原汁原味。法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調(diào)料、配料和酒的混合物。原料新鮮,沙司味美,才能做好菜。而湯菜尤其講究原汁原味,不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例,要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮,這樣能使湯的本味純正,又能增加湯的濃度。


本文標簽: 法國菜  鮮嫩  禽類  

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