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打奶泡是用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，并通過(guò)高溫蒸汽將其打成很小的氣泡從而可以減少浮力。牛奶里的蛋白質(zhì)會(huì)黏附在氣泡表面，促使其更好的懸浮在牛奶里，不容易上浮。另外隨著奶溫的上升，牛奶里的脂肪會(huì)融化成為氣泡之間的黏著劑，從而進(jìn)一步使得奶泡變得穩(wěn)定。奶泡是以全脂牛奶、砂糖為主料的食品。

打奶泡細(xì)節(jié)：

1、打奶泡的角度，蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣。

2、蒸汽量大小，如果蒸汽量太大，打發(fā)牛奶的速度就越快，容易有較粗的奶泡產(chǎn)生。

3、蒸汽干燥度，蒸汽的干燥程度高，含水量就會(huì)減少，打出來(lái)的牛奶奶泡就會(huì)比較綿密。

4、牛奶溫度，溫度越高，乳脂肪分解越多，發(fā)泡的程度就越低，合適的奶溫為66 ℃。

5、奶泡的結(jié)構(gòu)，如打出來(lái)的奶泡?。ù虬l(fā)程度低）在拉花時(shí)流動(dòng)性佳、線條細(xì)，反之亦然，而如果打出來(lái)的奶泡硬（打發(fā)溫度高）在拉花時(shí)線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久。

6、不同圖案適合的奶泡程度，奶泡薄、軟：適合制作洋蔥心、空心葉等圖形奶泡厚、硬：適合制作展翅天鵝、郁金香等圖形另外，如果奶泡太厚的話會(huì)導(dǎo)致牛奶奶泡的流動(dòng)性不足，注入的時(shí)候牛奶奶泡會(huì)直接成白色的一團(tuán)。