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做四喜丸子建議選擇豬肋排上的五花肉，純瘦肉做出來的丸子口感硬，有點(diǎn)肥肉口感更適宜。把五花肉先切成小丁，然后再剁碎一點(diǎn)，注意不要剁成餃子餡那么碎，太碎口感會(huì)不勁道。做四喜丸子不要加淀粉，加點(diǎn)蔬菜好吃又營(yíng)養(yǎng)。

四喜丸子屬于魯菜，是由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。

四喜丸子的做法：

1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。

2、將肉餡團(tuán)成丸子。

3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。

4、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。

8、湯汁澆在丸子上即可。