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在中國，“辣”味已經(jīng)滲入到天南地北的美食中。對于喜歡吃辣的人來說，“辣”帶來的爽，總是令舌頭無法戒掉。

而對于不能吃辣的人，“辣”就成了讓人眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，舌頭發(fā)麻的“武器”。

為什么有的人無辣不歡，有的人卻一口不能吃？《生命時報》采訪專家，為你解讀辣味的秘密。

受訪專家

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副教授馮翔

中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委周春凌

本期編輯丨楊萌

為什么有人特別能吃辣？

同樣是三四百萬年進化而來，同樣只有一根舌頭，為什么對辣味的承受能力卻不同？這個科普視頻告訴你答案。

辣味是一種“痛覺”

我們常說一些食物“很辣”，但其實“辣”并不是一種味道。

我們的舌面上分布有不同的味覺區(qū)，分別是酸、甜、苦、咸，不同的區(qū)域能讓我們感受到不同的味道。

在吃一些食品時，大腦也將收到味覺傳遞的信號，能感受到這些味道，做出相應(yīng)的反應(yīng)。

在舌頭的味覺分布區(qū)里，并沒有辣味對應(yīng)的味覺區(qū)。食用辣椒后之所以會感到辣，是因為辛辣食物中的一些復(fù)合物，激活了人體中一種叫做“傷害性感受器”的感覺神經(jīng)元。

這種神經(jīng)元遍布全身，當身體接觸到熱燙物體時，也能激活這種神經(jīng)元。

吃辣時，之所以感覺像“嘴巴里著火”了一樣，是因為大腦的確認為嘴里起火了。

相反，如果吃一些含薄荷醇的食物，涼涼的薄荷味復(fù)合物激活了“冷覺感受器”，嘴里的灼燒感會緩解很多。

喜歡吃辣的人和不喜歡的人，所感受到的辛辣感是相同的，只是吃辣的人忍耐力提高了，更享受那種“灼燒感”。

不同食物辣味各異

食物中的不同復(fù)合物形成了不同的辣味。比如，黑胡椒和紅辣椒中含有的辣椒素和胡椒堿，由一種叫“烷基胺”的分子組成。這種分子較大、較重，能滯留在嘴中。

而芥末醬、辣根醬中含有一種叫“異硫氰酸鹽”的分子，這種分子較小，能輕松擴散到鼻竇處。

因此，吃紅辣椒時，嘴里會有灼燒感，而吃芥末時，鼻子里會有灼燒感。

辣味這樣讓你“上癮”

既然辣是一種“痛覺”，我們?yōu)槭裁催€會對辣“上癮”呢？

我們無法得知人類最早食用辣椒的時間和原因?？脊艑W(xué)家從兩萬三千多年前的古人類器皿中，發(fā)現(xiàn)了類似芥末的香料，但尚不明確這些香料的用途。

考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，一個六千多年前的瓦罐旁有烤魚和烤肉的痕跡，罐內(nèi)還有一些芥末。因此，有觀點認為，古人類從這時開始食用辣味做香料。

對一些人來說，吃辣就像坐過山車，雖然最直接的感受并不舒服，但他們非常享受隨之而來的刺激感。

吃辣時，大腦感覺到“痛覺”，會分泌一種名為內(nèi)啡肽的激素，內(nèi)啡肽與腎上腺素相反，它能夠放松大腦，緩解壓力。

內(nèi)啡肽會讓人產(chǎn)生愉悅的感覺。因此，當痛的刺激慢慢消退，人體內(nèi)的壓力也隨之得到了平緩釋放。

但是，如果一直猛吃辣的話，身體所分泌的內(nèi)啡肽就無法使人感到滿足，這樣一來，就會更加想吃辣，于是就吃辣“上癮”了。

吃辣有5個健康好處

作為蔬菜界較有爭議的“火辣選手”，吃辣椒給身體帶來這些好處：

開胃消食

辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

暖胃驅(qū)寒

《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

促進血液循環(huán)

辣椒能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

幫助改善皮膚

辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。

只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會“火上澆油”。

止痛散熱

辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。

9類人盡量少吃辣

辣味雖然讓嗜辣者“欲罷不能”，卻不是所有人都能夠吃辣。對一些慢病患者而言，辣椒吃多了對身體有害。

1、心腦血管疾病患者

辣椒中的辣椒素會使循環(huán)血量增加，心跳加快，誘發(fā)心動過速，心腦血管疾病患者應(yīng)少吃辣椒。

2、腎不好的人

辣椒素通過腎臟排泄，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經(jīng)常吃辣，會加重腎臟負擔。

3、胃酸過多的人

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

4、便秘的人

辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。

5、口腔潰瘍患者

辣椒刺激性較大，不但會誘發(fā)疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

6、眼病患者

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發(fā)燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

7、甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會更快，癥狀更為明顯。

8、胃腸疾病患者

患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。

9、正在服用某些藥物的人

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。

正在服用以下幾類藥的人應(yīng)該少吃辣椒：清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏）、皮膚病藥物（如維甲酸軟膏等）、胃腸道藥物（如黏膜保護劑等）、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等）?！?/p>

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