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山藥又稱薯蕷、野山藥、山藥。山藥是多年生纏繞草本植物，地下圓柱形，內(nèi)質厚，富含淀粉。它可以用來制造淀粉，在熱帶地區(qū)常被用作食物。山藥有獨特的風味。它是一種珍貴的蔬菜，補品和釀酒的好原料。

山藥高產(chǎn)栽培技術

山藥是一種以地下肉質塊莖器官為產(chǎn)品的蔬菜。須根細，對土壤理化性質要求嚴格。一般要求種植在土層較深、透氣性好、有機質豐富、排水性好的砂土或砂壤土中。邊框高度應大于60厘米，邊框表面應為80厘米。這是關鍵技術措施之一。邊框完成后，選擇一個長1.5米、直徑2厘米的規(guī)格，在邊框布的邊緣打一個洞，并搖動鋼板，打一個直徑10厘米的深洞（這樣山藥片可以在寬松的環(huán)境中生長，長得又長又直），再加上施用腐朽的有機肥，如優(yōu)質穩(wěn)定糞肥、人尿、雞糞、土肥等，施用量2000公斤/畝。

3月中下旬及時播種，選擇晴天或封頂天（不宜陰雨天），將山藥種子切成每節(jié)5厘米，每穴垂直放一節(jié)，不要倒置（注意隔離肥料種子，防止種子腐爛），然后覆土5-8厘米。？

山藥的田間管理主要是利用地下塊莖繁殖。發(fā)芽后經(jīng)過發(fā)芽期、苗期、生長期和塊莖膨大期。開花前以莖葉生長為主，出芽后為塊莖膨大期。前期莖葉隨塊莖生長旺盛，后期以塊莖生長為主。此時塊莖積累的干物質占總干物質的85%以上。為了促進苗期莖葉的生長，氮肥用量可占整個生育期的1/2，并應施用部分鉀肥。在生長期和塊莖膨大期應補充磷鉀肥和剩余氮肥，以利于塊莖生長。種植線兩側宜開淺溝施肥。

山藥的收獲期很長，從9月上旬一直持續(xù)到次年春節(jié)。為了獲得更好的經(jīng)濟效益，山藥可以在9月初收割。