豆腐炒雞蛋的做法(魔芋豆腐炒雞蛋的做法)
2023-12-09
更新時間:2023-12-09 17:31:17作者:佚名
1、用料:黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺。
2、活殺鱔絲,沖洗去血水后,撒上食鹽。
3、用手揉搓鱔絲,洗去黃鱔表面滑滑的粘液。
4、洗去粘液,去除殘留的內(nèi)臟和血水后,切成5cm左右的段,加蔥段姜片和胡椒粉,拌勻腌制半小時以上。
5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜。
6、鍋內(nèi)多倒點兒油,燒熱,放入鱔絲段煸炒,近似于油炸。
7、鱔絲略微卷曲的時候撈出,備用。
8、鍋內(nèi)洗凈,重新熱鍋放入豬油。
9、豬油化開后,加入姜絲蒜片爆香。
10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻。
11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻,小火活殺鱔絲煮2-3分鐘,燙過水的煮1分鐘左右。
12、加入淀粉勾薄芡,大火收汁。
13、盛出,裝盤,中間挖開一個小洞。
14、把蔥花填入洞中,蔥花上堆上姜蒜末,周圍撒一圈白胡椒粉。
15、一勺香油(麻油)燒熱。
16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上,吃的時候拌勻即可。