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1、燒茄子怎么做最好吃：

（1）準備好的長茄子需要將其清洗干凈，然后改刀成長條狀，放入食鹽進行腌制。腌制10分鐘后的茄子，身體內部的水分會被腌制出，用手將腌制出來的水分擠干凈，放入碗中備用即可。

（2）將小紅椒清洗干凈改刀成辣椒桶，大蒜剝皮后切成蒜末，起鍋燒油，往鍋中加入少量的花生油，等到油溫7成熱的時候，將蒜末和辣椒桶倒入鍋中，用小火進行煸炒，直到其爆炒出香味，再把腌制好的茄子倒入鍋中進行翻炒，直到茄子斷生。

（3）加入一小勺的清水和少量的食鹽，蓋上鍋蓋讓茄子燜上幾分鐘，記住食鹽不要加的太多，因為在腌制的過程中，茄子已經有了鹽味，加入太多的話茄子就變齁了。等到茄子被燜軟以后，往鍋中再加入少許的生抽和蔥花進行調味，用大火收汁就可以出鍋了。

2、茄子的功效與作用：

（1）茄子為常見蔬菜，原產于亞洲熱帶地區(qū)，現(xiàn)我國各省均有種植。其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效。

（2）清熱解暑

茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑。每天堅持服用蒸茄子，長期下來有治療內痔出血，改善便秘的功效。

（3）降脂降壓

茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動。

（4）保護心血管

茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。

（5）抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。