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1、蒜香土豆泥茄盒。

用料：

長茄子1根、紅皮土豆（普通土豆2個）5個、面粉適量、雞蛋1個、鹽少許、胡椒粉適量、蔥花適量、碗汁、蒜末適量、蠔油1勺、生抽1勺、糖1/2勺、水1碗、淀粉適量。

做法：

（1）紅皮土豆去皮切片上鍋蒸熟，10分鐘左右。

（2）倒入碗中壓成泥狀。

（3）加入少許鹽和胡椒粉拌勻。

（4）茄子切成1厘米厚片，再從中間劃開兩片，不要劃斷。

（5）夾入土豆泥，依次做好備用。

（6）雞蛋打散，將茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層面粉。

（7）鍋中倒入適量油，開啟中火預熱。放入茄盒轉中小火炸制，將茄盒炸熟，且兩面金黃撈出。

（8）調碗汁：碗中倒入蠔油、生抽、糖和清水拌勻備用。

（9）鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味。

（10）倒入碗汁，待料汁開鍋后轉小火。調一點水淀粉慢慢倒入，并用鍋鏟不停的攪拌至濃稠關火。

（11）勾兌到稀稠度正好即可，然后將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可。

2、魚香茄盒。

用料：

茄子1根、五花肉200克、雞蛋2個、郫縣豆瓣醬1大匙、泡椒30克、生姜1小塊、蒜瓣4瓣、小蔥1根、淀粉2大匙、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽少許、料酒適量、水適量。

做法：

（1）主要材料備齊。

（2）五花肉剁成肉糜，加少許鹽、料酒、淀粉，一點水攪拌上勁備用。

（3）茄子洗凈去頭切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。切成兩片相連的樣子備用。

（4）在茄子片中間均勻的填上肉餡。

（5）將雞蛋打散后加入適量生粉和油調成面糊，將釀好肉餡的茄盒在面糊里滾一圈。

（6）茄盒入油鍋炸制，切記油溫一定要高。

（7）炸好后出鍋放入墊了廚房用紙的盤中稍微瀝下油備用。

（8）鍋里留少許油，下剁碎的郫縣豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末煸炒出紅油，接著倒入用鹽糖醋生抽加水淀粉調成的魚香調味汁炒勻。

（9）放入炸好的茄盒翻炒均勻，稍微收一下汁。

（10）盛盤后撒上蔥花即可。

3、炸茄盒。

用料：

茄子2個、肉餡部分、雞胸肉150克、大蔥2段、食用油1勺、雞蛋1個、十三香1勺、鹽適量、蠔油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、雞蛋1個、水適量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右。

做法：

（1）雞胸肉去掉筋膜剁成餡。

（2）加蔥花剁碎。

（3）剁好的餡裝入盆中，加入雞蛋、鹽、食用油、十三香、蠔油、生抽、料酒、白糖，順時針攪拌至肉餡上勁，放一邊備用。

（4）面粉+淀粉+雞蛋+水。攪拌成不稀不稠的面糊備用。

（5）茄子去頭去尾。兩片為一組，中間不要切斷（簡單的方法就是拿兩根筷子放在茄子兩邊，怎么切都不會斷了，隨后在兩個一組切斷就可以了。

（6）茄夾中間夾上肉餡。

（7）茄夾均勻的裹上面糊。

（8）鍋中倒油，中小火燒至油溫6成熱。

（9）放入茄盒，中小火慢炸。

（10）勤翻面避免炸糊，炸制兩面金黃撈出控油。