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1、梅肉400克，日本豆腐3條，咸蛋黃3只，雞蛋清1只。

2、黃酒50克，紅色腐乳200克，白糖10克，鹽23克，味精15克，姜絲30克，濕淀粉10克，清湯50克，八角5克，蔥段20克，姜片10克。

3、將梅肉洗凈，入沸水鍋中加入蔥段、姜片、八角、鹽15克小火煮15分鐘至七成熟撈起，將煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米見方的片。

4、把腐乳攪碎加入白糖、味精、姜絲、黃酒15克兌成醬汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米長(zhǎng)的段立起，用球形勺挖去一截橫斷面。咸蛋黃切成小丁放入豆腐槽內(nèi)。

5、將肉片放在醬汁盆中拌勻。

6、把拌好的肉片，皮朝下逐片擺立在蒸碗中，余下的醬汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分鐘取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鐘。

7、取出肉，瀝出原汁，反扣在盤中，原汁打芡，澆在肉上。將日本豆腐段圍在肉的周圍。將清湯加鹽、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡澆在蛋黃豆腐上即可。