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1、原料：雞胗300克、黑豆芽150克、綠豆芽150克。

2、醬雞胗料：大蔥段15克、生姜片3片、香葉1片、八角1個、花椒15粒（如果有燉肉料包這些香料就可以省了）、老抽1大勺、味極鮮醬油1大勺、香油少許鹽。

3、涼拌汁：色拉油1大勺，上火燒熱，倒入蒜泥、姜末和紅辣椒末中（2片生姜片、4瓣蒜、1小勺辣椒末）成蒜泥紅油，然后放入1大勺海天味極鮮醬油，1小勺醋，適量精鹽，少許香油拌勻。

4、將洗凈的雞胗放入清水中（沒過雞胗即可），放入醬雞胗料，大火燒開，中小火煮30分鐘，然后再大火收干醬汁，撈出晾涼切成薄片。

5、黑豆芽、綠豆芽在沸水中燙10秒鐘，撈出用冷水漂涼，用手擠掉水分。

6、將切成片的雞胗和燙好的豆芽，放在拌菜盆中，倒入兌好的涼拌汁，拌勻即可裝盤。