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1、回鍋肉的主要配料：有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、大蒜、鹽。因回鍋肉屬于家常菜，每個(gè)地區(qū)以至于每家每戶用的配料也會(huì)有區(qū)別，不愛(ài)吃辣的地區(qū)可以再加一些甜面醬、料酒、生抽;愛(ài)吃辣的地區(qū)可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回鍋肉材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。

3、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。

4、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

6、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

7、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

9、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。

10、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

11、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。