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　　1、腌桂花

　　吳江七都腌桂花，在《舌尖上的中國2》露臉之后，相當(dāng)紅啊~如今正是桂花盛開的季節(jié)，做腌桂花再好不過。

　　時(shí)間：30-60分鐘

　　主料：新鮮桂花糖

　　做法步驟：

　　1. 將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個(gè)篩子里，將其清理干凈，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待顏色變深時(shí)，用手搓一下，有柔潤感就好。

　　2. 取一只未沾過油的玻璃瓶，將收干水分的桂花放入瓶中。

　　3. 放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。

　　4. 最后在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實(shí)封口，蓋緊瓶蓋。

　　5. 外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。

　　6. 老蘇州提醒，兩三天后，桂花溢出水分時(shí)，可將其放置于冰箱中保存。吃時(shí)，將糖桂花撒于芋艿、小圓子之中，調(diào)味又開胃。注

　　小貼士：

　　制作糖桂花時(shí)切記不可用水洗桂花

　　怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤？七都人腌桂花有一個(gè)“秘方”，那就是在腌桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實(shí)，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是咸桂花或是甜桂花，經(jīng)由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。