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刀削面湯汁配方和做法 刀削面湯的制作方法

更新時(shí)間:2024-02-20 13:29:04作者:佚名

刀削面湯汁配方和做法 刀削面湯的制作方法

1、食材:八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 適量。

2、鍋燒熱下底油,待油熱 后下肥肉煸炒,當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出,下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 煸炒(每種一點(diǎn)別放太多),待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味后全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬,炒到里面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要?。?,待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末,出味后下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2),順序?yàn)榻?,蔥,蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

3、出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻后加鹽適量,味精 少許少煮片刻后加入高湯,待鍋開后撇去浮沫移至小火,開始調(diào)味。

4、加老抽進(jìn)行調(diào)色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻后迅速撈出即可。

本文標(biāo)簽: 面湯  方法  配方  做法  

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