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1、食材：大魚(yú)頭一個(gè)（約重1000克）。

2、料頭：蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(zhǎng)蔥白20克，芫荽1棵。

3、調(diào)味料：雞粉8克，蠔油20克，醬油20克，黑椒汁40克，花生醬10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。

4、先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、雞粉，抹上少許玉米淀粉。

5、將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用。

6、放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。