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1、先將豬肉皮洗凈。將干凈的豬肉皮切成十厘米寬的小段，鍋中倒入冷水，放入蔥姜各兩塊，將豬肉皮放入冷水中，水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮五分鐘。

2、將豬肉皮撈出。趁著熱，一只手按著肉皮，另一只手用刀將肉皮上帶的肥肉和油脂都刮干凈，肉皮的反正面都要用刀刮一下。

3、這是刮干凈油脂后的肉皮，看起來(lái)沒(méi)有那么油膩了，肉皮上刮下來(lái)的肥肉和油脂，刮完油脂的肉皮，在反正面撒上鹽，反復(fù)的揉搓，目的是將漏網(wǎng)的油脂都揉搓掉，然后用清水沖洗干凈肉皮，準(zhǔn)備切絲。

4、鍋中放涼水，水和肉皮的比例是1:3。將處理好的肉皮放入鍋中，加入少許料酒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，放入少許鹽，肉皮熟透，湯汁變成乳白色時(shí)可倒出放入容器中，靜置一夜。