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1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克。

2、米皮調(diào)料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開(kāi)適量。

3、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開(kāi)、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水；麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻備用。

4、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。

5、鍋中加水燒開(kāi)，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火，取出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下，從一角把米皮揭下來(lái)。

6、把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。

7、直到米皮全部做好，切成條狀。

8、加入配料，調(diào)料混合攪拌均勻即可。

9、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開(kāi)。

10、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團(tuán)放入一個(gè)刷過(guò)油的容器里（谷朊粉很容易結(jié)塊，和的不好的話，容易結(jié)成硬塊，并就發(fā)不起來(lái)，有一個(gè)絕對(duì)避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）

11、蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上，發(fā)酵的時(shí)間短勁道，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)綿軟。

12、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。

13、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃后立即關(guān)火撈出。

14、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火加熱至8分熱后關(guān)火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺(jué)到熱量）時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。

15、繼續(xù)開(kāi)火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道；待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了，香味會(huì)大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲(chǔ)存。