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1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚(yú)排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。

2、做法：燒一鍋水，開(kāi)后將米粉放入泡一個(gè)小時(shí)以上，米粉泡到可以?shī)A斷即可撈出，發(fā)好的米粉撈出泡在涼水中。牛肉切四厘米長(zhǎng)條，放入料酒、姜片、花椒粉、老抽攪拌腌制備用，芹菜切丁備用，青紅椒切絲，大蔥切斷，紅辣椒切碎。

3、油熱放入牛肉條炒放入干辣椒碎炒香，依次放入青紅椒絲和秘制辣醬，加入米粉，讓醬料充分包裹，米粉放入適量的老抽著色，鍋中加鹽調(diào)味，根據(jù)米粉泡發(fā)的程度，給鍋中加水，燉煮5到10分鐘，讓米粉充分入味。再加入芹菜段、大蔥段，芹菜變色后，依次加入糖、味精、醋、翻炒均勻，攪拌出鍋。