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1、魚頭去腮，清洗干凈，瀝凈水分。

2、蔥切成蔥段，生姜切成姜片，干紅辣椒切成段

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入魚頭煎到兩面呈金黃色，再加入花椒粒炒香。

4、加入干紅辣椒段、姜片和蔥段煸炒出香味。

5、加入一大湯碗的熱水，再加入一湯匙的豬油，大火燒開(kāi)。

6、大火燒開(kāi)后，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、料酒和生抽，再中小火使鍋保持沸騰約10分鐘，再打入豆腐塊。

7、繼續(xù)大火燒開(kāi)，再燉煮10分鐘，加入少量的雞精，撒上些蔥花即可出鍋。