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1、材料：茄子700g、精肉400g、雞蛋2枚、青椒2根。食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量。

2、茄子2根，尖椒2個2、瘦肉切小塊。

3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊。

4、茄子切滾刀塊，肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸。

5、用炸過肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉。

6、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁。

7、炸過的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會更脆。

8、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味。

9、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋。