來西安吃各種美食小吃(來西安吃各種美食小吃店)
2024-09-04
更新時間:2024-09-04 22:46:00作者:未知
1、腱子肉洗凈。
2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、準備鹵制調(diào)料,各式香料:八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黃醬30g,甜面醬15g,冰糖30g,老鹵湯750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。
6、鍋開后打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
8、再加入老鹵湯(私家老鹵湯,歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余)。
9、大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽,由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,所以加的時候可以嘗一下,只有鹵湯嘗一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切記過量。
11、接著進行第一次小火煮制1小時,關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可(過程是兩煮兩燜)。