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1、將平底鍋遠(yuǎn)離你的一邊朝下傾斜30°。這樣便于你轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，一次性流暢地給蛋餅翻面。如果傾斜的角度大于30°，蛋餅可能會(huì)滑落，小于30°的話又不利于顛鍋的時(shí)候著力。

2、輕輕搖晃鍋?zhàn)?，確保雞蛋餅和鍋底不粘連。輕輕晃動(dòng)平底鍋，讓雞蛋餅也來(lái)回晃動(dòng)。這時(shí)雞蛋餅的底部必須完全凝固，并不和鍋底粘連。蛋餅和鍋底粘連的時(shí)候千萬(wàn)不要顛鍋，那樣會(huì)出大亂子：一部分蛋餅會(huì)粘在鍋底，一部分會(huì)從鍋里飛出去。

3、快速地將平底鍋往前推，往上顛，再往后拉。往前推鍋?zhàn)?，讓蛋餅的一半滑出鍋邊，然后往上微微轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將露出的半張雞蛋餅顛起來(lái)。接著猛地把鍋?zhàn)油眢w方向拉一下，讓蛋餅較遠(yuǎn)的一半翻過(guò)來(lái)，蓋住另一半。如果用力太猛，整張蛋餅都會(huì)翻過(guò)來(lái)。如果力道不夠，蛋餅就不能對(duì)折。