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1、食材：香菇、雞蛋、辣椒、食用鹽、食用油、姜

2、香菇清洗掉沙子，控干水，放在炒鍋里用水焯熟，焯熟后用涼水沖一下，然后開始把香菇切成一片一片的，單獨放在一個控水籃子里控水。

3、青辣椒去掉辣椒籽，清洗干凈，沿著辣椒側(cè)面切，切成辣椒絲，單獨放在一個盤子里備用。同樣的方法，把生姜清洗干凈切成姜絲放在碗里備用。

4、雞蛋2個打散在碗里，放入適量鹽，用筷子順時針攪拌一下，放在一旁備用。

5、用生姜把油爆香，炒鍋里刷洗干凈，鍋燒熱倒入食用油，油熱放入生姜絲，爆香個1分鐘撈出姜絲，然后放入攪拌好的雞蛋液，邊炒邊控制好火候，雞蛋塊炒熟后盛放在碗里留著備用。

6、開始炒香菇和辣椒，倒入食用油，油熱放入辣椒絲快炒2分鐘，然后放入切好的香菇片，快炒2分鐘，邊炒邊放入食用鹽，2分鐘后放入炒好的雞蛋塊，炒1分鐘，1分鐘后出鍋即可食用。