如何自制美味酸湯水餃(如何自制美味酸湯水餃視頻)
2024-04-25
更新時間:2024-04-25 01:55:22作者:佚名
1、蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、面粉等。
2、和面,面要提早兩三個小時和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面,當(dāng)然也要看面粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。
3、拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個,蔥花、姜末、香油,再加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然后加鹽、味精、胡椒粉、十三香等。順同一個方向攪拌,方向不可反,至餡把水吸干即可。
4、下餃子,蓋鍋熟餡,揭鍋熟皮。
5、制酸湯,這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點,味精少許,香醋15克,一定得用香醋,這很關(guān)鍵,否則會變味,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮、香菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子就好了。