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1、材料：牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實(shí)耗75克），菜心8個(gè)，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。

2、先將牛肉洗凈，去筋膜，用刀剁成泥茸；發(fā)糕切成米粒大小的丁；松蘑水發(fā)后洗凈，去蒂，切成小?。凰l(fā)蝦米亦剁碎末，待用。

3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發(fā)糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個(gè)雞蛋（100克），再放入25克濕淀粉、50克面粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個(gè)球狀。

4、炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時(shí)，下入牛肉球，炸到兩成呈金黃色時(shí)，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。

5、牛肉缽里，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時(shí)。

6、炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉放在菜主上，原湯潷入砂鍋，燒開后加入味精、濕淀粉25克，勾成濃汁，澆在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。