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1、鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘備用；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鴿塊煸香；

3、煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色；

4、另起鍋將姜、蒜苗煸出香味；

5、放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉；

6、爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻；

7、轉(zhuǎn)入沙鍋，加入1碗清水，然后調(diào)入叉燒醬；

8、再調(diào)入蠔油拌勻，燒開(kāi)后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘；

9、燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。