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1、鵪鶉湯

主料：鵪鶉肉500克。輔料：香菇（鮮）50克、冬筍50克。調(diào)料：鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克。

做法：將鵪鶉宰殺，去毛、內(nèi)臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發(fā)香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開(kāi)，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫，再放進(jìn)沙鍋內(nèi)，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網(wǎng)篩濾過(guò)的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個(gè)小時(shí)即可。

2、香炸鵪鶉

材料：鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個(gè)，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

做法：將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)（即香鹵）。將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內(nèi)浸泡3至4小時(shí)后，撈出放在深碟中備用。在放鴨鵲的碟內(nèi)，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸1小時(shí)30分鐘后取出。燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。將干蝦片放入油鍋中炸發(fā)后撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

3、杞子燉鵪鶉

材料：活鵪鶉3只，枸杞子5克，淮山藥5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。

做法：鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪，鳥(niǎo)身分成4塊，放清水里浸泡半小時(shí)；去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、淮山藥、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。