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1、材料：草魚(yú)11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒節(jié)15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、蔥節(jié)、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、干細(xì)豆粉60g、色拉油800g。

2、將魚(yú)清洗干凈以后，切成魚(yú)片，然后將魚(yú)片放入盆中，加入少量鹽、白酒、干細(xì)豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。

3、在鍋內(nèi)加入適量的油，油溫?zé)崃艘院?，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜顆繼續(xù)炒香。再加入魚(yú)骨以及魚(yú)片。

4、當(dāng)魚(yú)片開(kāi)始固定的時(shí)候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開(kāi)以后，再轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，然后撒上油酥黃豆就可以了。