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1、材料：鴨腳10支，東山鴨頭鹵汁1鍋。將鴨腳放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

2、將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的鴨腳，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨腳，即可吹涼、晾干，備用。

3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腳放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。