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1、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，擦干水分。

2、在蝦仁內(nèi)加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

3、把大蒜和生姜搗成汁。

4、將番茄用小刀開(kāi)蓋，挖出瓤待用。

5、將青豆洗凈后瀝干水，投入足量的熱油鍋內(nèi)炒斷生后撈出。

6、同樣，將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出。

7、鍋內(nèi)留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。

8、待鍋內(nèi)茄汁濃稠時(shí)加入蝦仁和青豆。

9、放姜蒜汁翻炒均勻。

10、起鍋前加入適量鹽及魔廚高湯調(diào)味。

11、起鍋裝入盤(pán)或番茄盅即成。