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1、原料：嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

2、將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

4、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。