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1、干制：干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，從而達到保藏目的。

2、冷凍：降低溫度，抑制食品本身的生化活動和微生物的生長，從而達到保藏目的。

3、熱處理：通過加熱，使食品品質(zhì)變性達到人們需要的要求，并且殺滅微生物，從而達到保藏目的。

4、氣調(diào)儲藏：主要用于水果蔬菜等植物類食品的保藏，通過調(diào)節(jié)密封室內(nèi)的氣體成分，從而抑制植物類食品的后熟過程，延長保存期。

5、腌漬：用鹽，糖或者是酒腌漬食品，改變食品的滲透壓，并有其他化學(xué)物質(zhì)抑制微生物生長，從而達到保藏目的。

6、真空包裝和密封：抽掉空氣，使食品處于真空狀態(tài)，抑制微生物的生長，從而達到保藏目的。

7、提高氫離子濃度：大多數(shù)細(xì)菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發(fā)酵等，這類方法常用于蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。