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1、準備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。

2、鴨子是市場上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙淀粉和清水一起清洗，這樣一來洗干凈鴨子肉既沒有什么血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。

3、姜去皮，拍破；八角掰成小塊。

4、青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長的段。

5、鍋內(nèi)放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。

6、加清水完全淹過鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟。燒的過程中翻動兩次，讓其均勻受熱，并注意水量，別燒糊鍋了。

7、40分鐘后，鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了。這時打開鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分鐘左右，關(guān)火。

8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。