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1、材料：花鰱魚1500克。輔料：干辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量。

2、處理魚肉片。先要選取鮮活的魚，然后將魚剖開，洗凈腹內(nèi)異物。用刀將魚切成合適大小的魚片，再用一個(gè)大容器，將魚片進(jìn)行反復(fù)的清洗，直至水清后撈出，這樣能盡可能的保證你的魚肉沒有雜味。在魚肉里加放適量鹽、胡椒粉、雞蛋清等充分抓勻后，再加入適量水和淀粉抓勻，腌制10-15分鐘。

3、配底菜。這一步的目的就是將水煮魚所需要的菜品準(zhǔn)備出來(lái)。將鍋中倒入適量油，將油麥菜、芹菜、青蒜苗進(jìn)行翻炒，直至這些蔬菜斷生后放入大容器底部。

4、配底湯。另起鍋，放入少量的油，油熱后加入火鍋料、大蒜和生姜等炒香，往鍋內(nèi)倒入適量的的清湯，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。

5、放魚。放入魚頭和魚骨、適量熬制5分鐘左右，然后將魚骨和魚頭放到有青菜的容器中。等到鍋內(nèi)湯復(fù)開后，加入魚片輕輕撥散，煮斷生后立刻將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內(nèi)，在碗里放一點(diǎn)大蒜末、幾段青蒜苗等配菜。

6、淋油。將鍋內(nèi)放入約5湯勺菜油，油熱后加入花椒炸香后立刻關(guān)火，放入干辣椒稍微動(dòng)鍋，讓辣椒遇油均勻，然后趕快將熱油辣椒淋入容器中，美味的水煮魚就做好。