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1、食材：鱸魚1條、大蔥20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、鹽20g、料酒100g、生抽20g、醬油10g、蠔油10g、白糖10g、番茄醬30g、生粉50g、食用油200g。

2、首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍，或者用冷水泡上2至3個小時即可。

3、將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜腌制半小時到。

4、將腌制好的魚用清水沖洗干凈，把表面的水擦干。

5、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。

6、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生姜反復擦熱鍋,然后再倒入食用油。

7、鍋中放少許油，涼油下鍋，煎至兩邊金黃。

8、把煎好的魚放入盤子中備用。

9、鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然后放入醬油、蠔油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋）。

10、大火燒開后，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前腌制過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。

11、最后在剩余的湯汁里加入少許淀粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。

12、美味的紅燒鱸魚就做好了。