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北京炒肝到底是什么做的 北京炒肝是什么東西做的

更新時(shí)間:2023-08-04 22:29:19作者:未知

北京炒肝到底是什么做的 北京炒肝是什么東西做的

1、北京炒肝以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉勾芡做成的一種特色美食,因炒肝的配料中有豬的心臟和肺,故而當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后語。 北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的。但是更常見的說法是,炒肝是前門鮮魚口胡同的會(huì)仙居在1900年前后[1]在白湯雜碎的基礎(chǔ)上,去掉豬心、豬肺,并用淀粉勾芡而發(fā)明的。因此,會(huì)仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者。中華人民共和國成立后,會(huì)仙居與天興居合并。1997年12月,北京天興居制作的炒肝被中國烹飪協(xié)會(huì)授予中華名小吃稱號(hào)。

2、豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗凈后再煮; 開鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油; 爛熟后切成5分長的小段,俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗凈,用刀斜片成柳葉形的條; 再將豬肝洗凈切片備用; 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),用旺火燒熱放入大料,再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥,炒成熟蒜泥備用; 將豬骨湯燒熱,放入豬腸在一起燉,最后放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調(diào)味料攪勻,待湯沸后,立即用淀粉勻芡,再煮沸即成。

本文標(biāo)簽: 北京  

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