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1、要想燉的羊肉沒(méi)有膻味而且很爛，可以將羊肉先放入冷水，再加入料酒進(jìn)行焯水，焯水后再燉出來(lái)的羊肉是沒(méi)有膻味的，而如果要想燉出來(lái)的羊肉爛而不柴，就需要在水開(kāi)后用小火慢燉。

2、在燉羊肉之前，要先將羊肉放入水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，讓它充分吸收水分，這樣燉出來(lái)的羊肉會(huì)相對(duì)比較爛。并且，在燉羊肉的時(shí)候最好是冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢加熱，這樣燉出來(lái)的羊肉也易爛，就不會(huì)像用熱水一樣，一下就把肉的表面燙熟了。

3、在燉羊肉時(shí)需要掌握好火候，最好選擇小火慢燉，如果使用大火的話(huà)，可能就會(huì)讓燉出來(lái)的羊肉口感不好了。

4、燉羊肉一般要冷水下鍋，這樣燉出來(lái)的羊肉比較容易爛。

5、燉羊肉之前一定要進(jìn)行焯水，主要目的是可以使羊肉的更加的鮮嫩，而且也能起到殺菌的作用。