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1、主料桂魚1條，輔料油適量，郫縣豆瓣適量，生抽適量，老抽適量，姜片適量，蔥段適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，鹽適量，水適量。

2、紅燒臭桂魚的做法步驟

3、桂魚洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天

4、取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色。

5、另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂魚燉20分鐘即可。