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1、炒蛋炒飯所用的飯最好是硬一點的，不要那種很粘稠的，因為炒出來的飯也會像稀飯一樣黏糊糊的。

2、如果是剛煮好的飯，軟硬適中的話就可以直接油鍋加熱，然后開炒了。

3、但如果是放置過已經(jīng)涼透了的剩飯，這時候你可以先用鍋將它蒸一下，蒸過以后的飯很蓬松，這樣炒出來以后就會看著很舒服，吃起來也會很有食欲。

4、如果剩飯放置的時間很久了，但是沒有變質(zhì)，這時候你可以選擇蒸一下，當(dāng)然也可以選擇用熱水洗一下，晾干，這樣的話飯就不會那么干硬了。

5、炒飯的時候鍋內(nèi)放油，如果喜歡的話可以用洋蔥或者豆芽、平包菜之類入味的爆炒出香。

6、然后加入雞蛋，或者火腿腸、玉米粒、胡蘿卜等等，最后放入飯，然后翻炒，加上生抽，撒一點香蔥放里面，炒出來的飯聞著就香氣撲鼻，特別有食欲。