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1、把蛋黃打散至略稠，加入檸檬汁或白醋和鹽，打發(fā)30秒左右至順滑。

2、滴入植物油（或橄欖油），同時(shí)攪拌。如果用打蛋機(jī)或廚師機(jī)，速度不用很快，每秒2圈就可以。確保油脂完全融合后再加入幾滴。

3、加入1/2杯，120克油脂后，液體變稠，此時(shí)可以逐勺加入油脂，同時(shí)攪拌。在攪拌過程中如果粘稠到無法攪拌，可以滴入額外的檸檬汁使其變稀。

4、最后加入2大勺沸水，攪拌順滑，這是確保不會凝結(jié)顆粒。

5、加入喜愛的調(diào)味料，冷藏加蓋保存。