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1、買回來的千張需要放在清水中保存，如果是夏季天氣比較熱的情況下，可以在冰水中放一些冰塊，或者將浸泡的千張放在冰箱中冷藏。千張含有大量的蛋白質(zhì)，與空氣接觸后很容易被氧化變質(zhì)，變質(zhì)后的千張顏色會變深棕色，質(zhì)地變得非常硬，味道也會大打折扣。

2、千張如果不用水浸泡，自然放置只能保存半天時間，用清水浸泡可以放1-2天都不會壞，但是要及時更換清水。如果氣溫比較高，浸泡千張的水很容易出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象，我們可以加一點食用鹽，食用鹽能使清水保持一定的純度。

3、千張是不能冷凍保存的，一般豆制品的保質(zhì)期都比較短，冰箱冷凍雖然能讓千張不變質(zhì)，但是對口感有很大的影響，冷凍后的千張解凍后其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)都被破壞了，就和豆腐冷凍后就沒有了細(xì)膩的口感一樣，千張冷凍后變得非常容易斷，一炒就碎，吃起來口感也很軟。