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1、把白菜洗凈控干水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。

2、把白菜剁碎，在剁白菜的時(shí)候我們要盡量剁得細(xì)一些。然后加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。

3、然后把蔥花和姜蓉放到豬肉餡里，然后加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然后再調(diào)入適量的鹽。

4、把白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調(diào)好了。和面，搟皮，包餃子即可。

5、包餃子的面我們用溫水和涼水和面都可以。