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1、食材：面粉500g、豬肉300g、雞蛋2個(gè)、韭菜適量、紫菜適量、姜2片、蔥2條、香油少許、醬油少許、雞精少許。

2、先把面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點(diǎn)，水多了面會(huì)稀，不容易搟好，就加點(diǎn)面；面多了，就加點(diǎn)水（一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，邊加邊試試），水少了面會(huì)太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個(gè)雞蛋進(jìn)去，就少加點(diǎn)水。和完了，用力揉。

3、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會(huì)保留肉汁原味不流失。

4、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，會(huì)讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時(shí)會(huì)被肉味掩蓋。把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個(gè)雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點(diǎn)《食神》里說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。好了，那邊的面不理它就該硬了。

5、面板上多鋪點(diǎn)面粉，把面團(tuán)搟開。（注意以下?lián){皮的整個(gè)過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會(huì)粘連。）

6、搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續(xù)搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時(shí)觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把面團(tuán)切開，分次搟）

7、搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。

8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了。

9、之所以處理韭菜放在后面，是因?yàn)槿怵W里有鹽分，如果馬上加入韭菜會(huì)讓菜蔫掉，并且出湯，餡就稀了，不好包。將摘好洗凈的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了）將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的。

10、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部。

11、從窄的一邊向里疊，疊兩次，捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦，點(diǎn)火燒半鍋水，水開后，下入餛飩，等待水開。另一邊，開始做湯。不然下鍋的時(shí)候就露餡了。