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1、番茄魚片。

用料：

番茄2個、龍利魚2條、姜4片、蔥1段、香蔥1根、東古一品鮮醬油2湯匙、鹽4克、白糖4克、胡椒粉0.5克、淀粉1勺、食用油2勺。

做法：

（1）食材準備好。

（2）龍利魚切大片，放到吸油紙上吸干水分。

（3）肉片放入大碗里，加入淀粉，胡椒粉和東古半湯匙一品鮮醬油。

（4）反復抓拌均勻，靜置20分鐘。

（5）番茄去皮切塊，姜切絲，大蔥切片，香蔥切碎。

（6）起油鍋放入食用油，油熱后放入姜絲炒出香味。

（7）放入蔥片翻炒。

（8）放入番茄翻炒。

（9）番茄軟爛后，加入適量清水燒開，倒入東古一品鮮醬油提味。

（10）加入鹽和白糖調(diào)理味道。

（11）放入魚肉片。

（12）一片一片地放不粘連，全部放好。

（13）經(jīng)過加熱魚肉嫩滑，已完全熟透。

（14）撒上香蔥碎，快速翻炒均勻出鍋。

2、番茄魚片湯。

用料：

越南龍利魚柳200g、蔥姜料酒1勺、鹽1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、淀粉1茶匙、蔥白20g、姜5g、洋蔥20g、番茄200g、蒜2瓣。

做法：

（1）準備食材，魚柳解凍洗凈，番茄等蔬菜洗凈備用。

（2）龍利魚肉質很嫩，下手要快，動作要輕。

（3）將切好的魚片加入料酒，鹽，白胡椒粉，淀粉抓勻，腌制15分鐘。

（4）將番茄輕劃十字刀口，澆滾開沸水。

（5）蔥姜蒜洋蔥切碎。

（6）燙過的番茄稍溫良時從劃口處就可以輕易去皮啦。

（7）去皮的番茄切碎備用。

（8）爆香蔥姜蒜。

（9）下洋蔥末和番茄粒爆炒至番茄基本化掉。

（10）加入220毫升清水，酌情加鹽。

（11）滾開后下腌制好的魚片。

（12）再次滾開，3分鐘后出鍋食用

3、番茄魚片湯。

用料：

黑魚1條、番茄2個、雞蛋1個、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少許、蔥姜適量、熟白芝麻少許、鹽適量。

做法：

（1）一條黑魚處理干凈切成薄片（可讓菜場大叔幫忙），加少許鹽、1勺料酒、1個雞蛋清和少許淀粉拌勻，腌制20分鐘，魚骨和魚頭切開備用。

（2）熱鍋熱油，下魚頭、魚骨和幾片姜中火煎至金黃。

（3）倒入適量清水、蔥結，大火煮沸轉小火慢燉30分鐘，魚頭和魚骨棄用，魚湯備用。

（4）2只番茄去皮，切小塊備用。頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，即可輕松撕去表皮。

（5）取一砂鍋，熱鍋冷油，放入1勺番茄沙司炒出紅油，加番茄塊炒至濃稠狀，加少許鹽調(diào)味后，再倒入魚湯大火煮沸。

（6）下腌好的魚片煮熟后，關火。

（7）撒上少許熟白芝麻和蔥花，番茄魚完成。