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1、山藥切開(kāi)之后發(fā)現(xiàn)里面有紅色是正?，F(xiàn)象，因?yàn)樯剿幚锩娓缓瑏嗚F，雖然它是沒(méi)有顏色的，但是切開(kāi)之后接觸到空氣會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)變成氧化鐵，且山藥里面還含有無(wú)色、具有還原型的有機(jī)物等，在切開(kāi)之后和氧氣接觸同樣會(huì)被氧化成有色物質(zhì)，但是這些物質(zhì)對(duì)身體無(wú)害，是可以放心食用的。

2、山藥切開(kāi)之后發(fā)現(xiàn)有紅點(diǎn)，和蘋(píng)果切開(kāi)后氧化變色是一個(gè)道理，要是想要避免山藥切開(kāi)變成紅色，那么可以避免使用金屬刀片，在切山藥的時(shí)候?qū)⑵浞诺剿星虚_(kāi)即可。

3、不過(guò)要是山藥放置久了，里面出現(xiàn)紅點(diǎn)，還伴隨有發(fā)霉、腐爛的跡象，那么就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，這個(gè)時(shí)候里面會(huì)滋生大量的細(xì)菌以及微生物等，是不能繼續(xù)食用的。