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1、在煮雞腿的過程中，將香菜切碎，裝起備用。再把大蒜和小米椒，放到拉蒜器里面，拉碎成末，裝盤備用，不喜歡太碎的也可以用刀剁。

2、等雞腿焯水煮熟之后，用漏勺撈起來，放到墊有一層冰塊的大盆里面，再放入一層冰塊蓋住，讓雞腿快速降溫，這樣可以使雞腿肉快速收緊，從而變得脆爽彈牙口感更好。

3、等雞腿徹底降溫之后，戴個手套，將雞腿肉一塊一塊地撕下來，放到大盆里面，再放入蒜末、小米椒碎和香菜碎，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入2湯匙辣椒油，加入2湯匙花椒油，然后用戴著手套的手抓勻入味，再轉(zhuǎn)移到盤子里面就可以上桌開吃了。