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粽子堿放多了發(fā)苦怎樣辦

更新時(shí)間:2023-08-19 20:19:50作者:未知

粽子堿放多了發(fā)苦怎樣辦

1、蒸之前發(fā)現(xiàn)堿放多了之后,應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉,要是時(shí)間來(lái)不及,可把溫度提高到28℃時(shí)粽子中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。

2、要是是在粽子出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃,發(fā)現(xiàn)的堿放多了,那么這時(shí)候應(yīng)立即將蒸鍋水舀出一部分,然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣堿與酸反應(yīng)就變白,而且粽子不會(huì)有酸味。

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