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1、主料：鮮活赤貝。

2、調(diào)味料：日本萬字醬油或生抽、日本青芥辣檸檬。

3、工具準(zhǔn)備：片刀。

4、將海鮮市場(chǎng)買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗凈貝殼上的泥沙，再用小刀將貝殼撬開，將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。

5、將取出的貝肉放置一個(gè)小盆內(nèi)，倒入大量的生粉，用生粉揉搓貝肉。目的也是洗凈貝肉和去除其上面的粘液。

6、將生粉洗凈的貝肉用清水沖凈，放置砧板上。

7、拿起貝肉，用力在砧板上摔幾下，使貝肉收縮緊實(shí)。此時(shí)立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半，同時(shí)片掉貝肉上的內(nèi)臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。